보관+요리
가지 기름에 볶아만 먹지 말고, 쪄서 이것에 무쳐서 먹어보세요! 밥도둑이 따로 없습니다
💡 가지를 기름 없이 쪄서 고추장 양념에 두 번 무치면 훨씬 담백하면서 양념이 속까지 배어들어요
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📋 한눈에 보는 요약
🧺 준비물
가지 3개고추장 2큰술다진 마늘 1큰술설탕 1큰술 반참기름 1큰술식초 1작은술간장 1작은술통깨 2큰술
📦 보관 방법
가지는 꼭지를 떼고 세로로 4등분해 찜기에 겹치지 않게 펼쳐 중불에서 7분 찐 뒤 바로 찬물에 헹궈 식히세요. 손으로 짜지 말고 체에 밭쳐 자연스럽게 물기를 빼고, 밀폐용기에 담아 냉장 보관하세요.
⏳ 보관 기간
찐 가지(무치기 전) 냉장 2일, 고추장 무침 완성 후 냉장 3일 (된장 무침은 4일)
🍽 이렇게 만들어요
가지고추장무침
재료
찐 가지 3개 분량고추장 2큰술다진 마늘 1큰술설탕 1큰술 반참기름 1큰술식초 1작은술간장 1작은술통깨 2큰술
만드는 법
- 볼에 고추장·다진 마늘·설탕·참기름·식초·간장·통깨를 넣고 덩어리 없이 골고루 섞어 양념장 만들기
- 물기를 뺀 찐 가지를 양념장에 넣고 살살 버무리기
- 5분 정도 그대로 두어 양념이 배게 한 뒤 한 번 더 살살 섞기
- 접시에 담고 통깨를 한 꼬집 더 뿌려 마무리
가지된장무침
재료
찐 가지 3개 분량된장 1큰술 반다진 마늘 1/2큰술설탕 1큰술참기름 1큰술식초 1/2큰술다진 파통깨
만드는 법
- 된장·다진 마늘·설탕·참기름·식초를 섞어 양념장 만들기
- 다진 파를 넣어 향을 더하기
- 물기를 뺀 찐 가지를 넣고 살살 버무린 뒤 통깨를 뿌려 마무리
🔍 왜 그런지 궁금하다면
가지는 기름을 잘 흡수해 볶으면 기름지기 쉬운데, 쪄서 조리하면 기름 없이도 가지 본연의 단맛과 부드러운 식감이 살아나요. 찐 직후 찬물에 헹궈 식히면 색과 식감이 살아나고, 양념 후 5분 정도 두었다가 한 번 더 버무리면 속까지 간이 배어듭니다.
