보관+요리
표고버섯 밑동 10개 모아서 물에 끓이면 보약이 따로 없습니다
💡 표고버섯 밑동을 모아 물에 넣고 약불로 천천히 끓이면 멸치 없이도 진한 감칠맛 육수가 나와요
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📋 한눈에 보는 요약
🧺 준비물
표고버섯 밑동 10~15개물 1L지퍼백
📦 보관 방법
표고버섯 요리할 때 잘라낸 밑동은 물로 씻지 말고 키친타월로 흙만 살짝 닦아 지퍼백에 담아 냉동 보관하세요. 물로 씻으면 육수 맛이 옅어져요. 10~15개 정도 모이면 육수를 끓이기 좋습니다.
⏳ 보관 기간
밑동 냉동 보관 최대 한 달, 끓인 육수는 얼음틀에 얼려 최대 한 달 보관
🍽 이렇게 만들어요
표고버섯 밑동 육수
재료
표고버섯 밑동 10개물 1L
만드는 법
- 냉동 밑동을 찬물에 살짝 헹궈 이물질만 없애기
- 냄비에 찬물 1L와 밑동을 넣고 중불로 5~7분 끓이기 시작 (찬물부터 끓여야 향이 잘 우러남)
- 끓기 시작하면 약불로 줄이고 뚜껑을 살짝 열어둔 채 20분 더 끓이기
- 체나 거름망으로 밑동을 건져내면 진한 갈색 육수 완성
표고버섯 육수 미역국
재료
표고버섯 밑동 육수 1L마른 미역 한 줌참기름 1큰술 반국간장 1큰술 반다진 마늘 1큰술
만드는 법
- 마른 미역을 찬물에 10분 불려 한입 크기로 자르기
- 냄비에 참기름을 두르고 물기 짠 미역을 2분간 볶아 비린내 제거
- 표고버섯 밑동 육수를 붓고 센불로 끓이다 중불로 줄여 7~10분 더 끓이기
- 국간장과 다진 마늘을 넣어 간을 맞추고 거품을 걷어내기
- 불을 끄고 참기름 반 큰술을 둘러 마무리 (기호에 따라 통깨 추가)
🔍 왜 그런지 궁금하다면
표고버섯 밑동에는 감칠맛 성분이 풍부해서 찬물부터 약불로 천천히 우려내면 향과 맛이 제대로 우러나요. 센불로 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있어 약불로 천천히 끓이는 게 핵심입니다.
